最近，预制的菜肴是在风暴浪尖上，有关预制菜肴的辩论继续发酵，引起了广泛的关注。这似乎是与业务的简单争议，但实际上，它反映了食品行业发展，餐饮模型的转变和消费者要求之间的多维深度冲突。关于预制菜肴的辩论怎么了？为什么中间厨房模型如此受欢迎？在这场辩论中，中间厨房的模型集中在夺取预制菜肴概念上。尽管“促进预制菜肴的食品安全管理并促进质量行业发展的通知”在2024年共同发出，清楚地表明，中间厨房中制作的菜肴不包含在预制菜肴的桥梁中，但这并不是消费者的主要关注点。消费者更关心中央厨房是否稳定，产品的预制效果如何这是安全且营养丰富的。中国连锁商业协会副总裁兼秘书长Wang Hongtao提出，Chain Catering的Central Kitchen Model的核心是生产“标准化的半成品产品”和“ Instant-Hot完成的菜肴”，完全基本的预处理，最后烹饪完成了。商店厨师可以根据消费者的需求轻松调整食物的口味，例如辣，盐等。常见产品包括腌制的切成丁的鸡肉，切掉土豆，包裹的锅锅，包裹的偷窃调味料，等等。据了解，购物中心很紧，容易发火，通常不允许存在开放的火焰。这是中间厨房模型在连锁餐饮品牌中受欢迎的原因之一。大多数连锁品牌商店都向购物中心购物中心开放，中间厨房的车型可以提前设置高温度的烹饪过程。无需使用高火E到达商店时，您只需在低温下做饭即可。此外，高地租金和该市的快速生活方式还促使连锁公司进行“减少”。在中间厨房的模型下，商店减少了烹饪过程，减少了厨房区域，减少了员工和设备，并减少了客户的等待时间，这与稳定的NG菜肴相对应并降低了运营成本。 “我们的厨师走了研究菜肴的标准化。即使在商店里有厨师，他们对烹饪水平和专业水平的要求很低。”连锁餐饮从业者透露。 “但是，'减少'不能等于'割伤角落'。” Hongju.com的创始人Chen Hongbo强调，中央厨房在餐饮业中具有重要地位。通过集中的收购，标准分销和统一分销，它减少了企业的粮食损失并经营R的成本解开公司，解决了传统商店中“不同口味”的问题，并适应了大量扩大的连锁餐饮。同时，在食品安全水平上，中央的Kusmother实现了整个过程。与传统商店的“小型研讨会”的运营相比，实施卫生标准，避免交叉污染风险并可以通过专业的测试设备检测到不合格的成分，这可以有效地降低食品安全事故的发生率。 “工业和标准的操作方法远低于在食堂使用一组人的风险。” Kexin Food and Health信息交流中心主任郑凯（Zhong Kai）认为，餐饮业目前拥有完整的法律和常见系统，以确保食品安全。如果这些是由工厂或中间厨房中的食品制成的预包装产品，则有明确的规格和标准要求需要遵循，并且没有“没有标准可以遵循”条件。持久的冷冻食物有多安全？在最近的辩论中，“带有两年架子的布鲁西亚”和“带有两年架子架子的架子腿”也是公众讨论的重点。尽管“提高预制蔬菜安全性和促进高质量行业发展的通知”也指出，不干净的干净蔬菜不在预制的蔬菜中，但这并不是消费者注意的重点。更关心每个人的是，如果仍然可以食用很长一段时间的蔬菜和肉类？有营养吗？以工业预制的西兰花为例，该处理过程包括四个主要步骤：清洁，分割，变纤维和冻结。其中，“液态氮固定冷冻”技术可以在短短10分钟内将西兰花降低到-35°，这可以使在水果和蔬菜细胞中形成的冰晶直径小于10微米，小于50至100微米的冰晶，由普通冷冻形成。冰晶，因此将西兰花的味道保持在最大程度。值得注意的是，一些所谓的“僵尸肉”通常是由于储存和运输过程中的降低和跨度引起的，或者由于包装损坏而导致的氧化和脱水而导致的，而不是仅“过期”。近几十年来，随着技术的应用，例如超低温度和超声波冷冻，冷冻食品的质量继续提高。除了新鲜食品的口味可能不同之外，它的营养和味道也可以保留。除了开发制冷技术之外，其他新技术的出现有效地提高了使预制菜肴味道的安全和水平的能力。 CIDI咨询消费者经济研究中心的研究结果指出，很近红外光谱检测和其他技术可以研究并查看食物监测的新鲜度和来源；超声协同酶促嫩化等技术可以改善肉类产品和水生产产品的口味，同时减少营养损失。超高压力灭菌等技术可以实现快速有效的灭菌，并扩大保质期，同时降低食物的口味。从更深的角度来看，开发食品行业技术的价值不仅仅是这样。有时，农产品在很长一段时间内难以维持，并且经常面临“高产但差的产量差”的问题：农产品的收益率很高，但不能出售，并且只能将其分解为地面，这不仅会造成经济损失，而且还威胁到全国性的全国手术。到目前为止，在食品行业的发展和新鲜护理技术的重大改进中，这种困境是QuiTE离开。保护消费者知道的权利。在采访中，许多消费者表示，他们没有拒绝预制的菜肴，而应“展示他们的身份”以预制菜肴。完全保护消费者的知情权和选择权是整个行业健康发展的一般趋势和不可避免的要求。在政策层面上，“加强预制蔬菜的食品安全管理并促进行业的质量发展的通知”强调，餐饮业需要宣传使用预制蔬菜的使用。目前，一些餐饮公司已naggedjust尝试清楚地通知。例如，有一个“开放式厨房和明亮的炉灶”模型可以保证消费者知道的权利，消费者在吃饭时会看到厨房的清洁度和处理。国家政策还鼓励交易者采用这种模式，以通过视觉操作增强消费者的用餐安全意识s有些人根据自己的业务特征来定义，分类和解释菜肴，并使用“新鲜生产”，“半预制”和“重新获得预制的”等级披露机制，同时标记了有关中等厨房的供应和外部信息，并广泛赞扬了中间厨房。但是，在接受许多餐饮公司的采访时，记者发现，某些预制菜肴的塔格普表情基本上是基于大规模的基础基础生产标准的快餐格式。由于菜肴的各种多样性和多样化的烹饪过程，很难确定具有统一标准的预制产品的水平；小型企业受生产和压力成本规模的限制，这对开发标准宣传系统缺乏资源支持，并且很难实现对复杂供应链的整个信息监视，从而造成了许多困难预制菜肴的操作。据报道，由国家卫生委员会领导的国家食品安全标准草案已通过了审查，并将要求公众意见。当时，将有一个统一的声明tabout预先制作的菜肴的“识别”。是否首次将在餐饮商店中使用预制的菜肴以及如何使用它们的菜肴也将首次包括在强制性披露信息的范围中。引入国家标准可以进一步促进该行业的健康发展，并保护消费者确定的权利。除了宣传信息外，加强与消费者的沟通也是保护消费者了解权和选择权的重要方法。 “我们今天吃的预制菜肴，或预制的半生产产品和初始加工的原材料，不是新事物，而且添加了很长时间。”中凯说。此外，行业协会离子通过多维步骤积极保护消费者右手知道和选择。王·洪托（Wang Hongtao）表示，该组织将与未来的政府部门合作，进行深入研究和改进标准行业系统，尤其是认识到预制的餐饮菜肴，并努力发布更清晰，更大的运营指南，以减少不确切的概念，企业和购买者的误解，应清楚地施加标准和购买者，这显然是标准和购买者的标准化的现实。跟随。此外，该组织还计划共同努力，通过各种渠道向消费者促进现代食品加工技术的安全和营养，并详细说明中间厨房模型的好处，以确保食品安全的一致性。同时，推进企业正在诚实地向消费者进行积极关注，并且显然让消费者知道哪些菜肴链接已在中央厨房和WHIC中完成h链接在场地上仔细建立，以消除不对称性的争议和恐慌原因。行业专家说，预制菜肴的未来不仅取决于食品行业的技术变化，还取决于保护消费者权利和升级理解。在效率和经验之间的平衡中，仅通过获得标准作为基础和透明度，因为桥梁可以继续行业以改善误解并实现消费者的工业价值与信心之间的双向。 （中国经济网络记者JU RAN）